“油”是我们每天都会摄入的一种食材，因此与我们的健康息息相关。但是在日常生活中，我们对食用油的了解会有一些误区或者烹饪过程中存在一些坏习惯，会影响人体的健康。今天成都青羊区附近的高端养老院一暄康养的营养师就为我们归结了一些食用油的常见误区。

1、高温烹饪

相信很多年轻人喜欢吃爆炒类的菜品，像这种高温爆炒，会等到锅内的油温很高直到冒烟了才倒入菜开始翻炒，其实这样是不科学的。油温过高不仅会破坏食物中的营养成分，火候没掌握好还会将菜炒糊，甚至在此过程中会产生过氧化物和致癌物质，不仅影响菜品成色，还会对人体健康有害。因此建议炒菜时是热锅冷油，不要等到油开始冒烟才炒。

2、动物脂肪不利健康就不吃了

前面我们讲到，动物脂肪内有很多饱和脂肪酸和胆固醇，不适合长期食用。因此有些人就坚决不吃动物油，这也是不可取的。在一定分量下，动物油中的饱和脂肪酸对人体还是有益的。只吃植物油或只吃动物油都是不提倡的。

3、喜欢或习惯用某一种油就长期只用一种油

任何一种油类都无法满足人体所需的各种营养素，因此营养师建议，油的种类要多样化，经常换着吃。

4、大桶油更实惠

对于吃饭人数固定的大家庭，买大桶油看来更实惠。但是在炒菜时直接提桶往锅里倒油，往往倒出的油会超标，建议将油倒入小一点的容器，这样每次倒油都会相对有度。另外，油是有保质期的，一般开启后只能放半年，所以，家里人口少或者不经常做饭的话还是建议买小包装的油。另外油最好储存在避光避热的地方，这样才不会轻易变质。

5、炸过的油再来炒菜

有时家里会油炸一些食材，剩下的油丢掉太浪费，很多人就想着不浪费原则，将炸过的油继续盛放着用来炒菜。但是油经过反复高温，炒菜时再加热，会产生反式脂肪酸或过氧化物，对人人体不利。如果实在不想浪费，可以煮汤或者冷拌，切忌反复高温油炸。因此对于外边餐馆或街边小贩卖的油炸类食物，尽量不吃，因为出于成本考虑，商家用于炸食材的油都是反复利用的，不会及时更换。

因此，为家人选择食用油和烹饪可不是一件简单的事情，特别是有老人和小孩的家庭。根据不同人群的身体状况，所食用的油类也该想用作出调整。成都青羊区附近的高端养老院一暄康养根据老人的身体状况，制定适合老人易于消化、少油少盐的健康食谱，烹饪用油也选择适合老年人的优质油。更多养老方面的资讯，请关注“一暄康养”公众号或拨打客服热线4000-181-182。