春暖花开，万物复苏，到处都是一片生机勃勃的景象。但是温暖、潮湿的气候，也让家里储存的蔬菜易于发芽。大多数老人比较节约，发现蔬菜发芽后也舍不得丢弃，觉得将发芽部位去除掉还能继续食用。那这些蔬菜发芽后还能不能食用？食用后对身体有什么伤害呢？下面我们跟着成都西三环的高端养老机构一暄康养的专家来了解一下哪些蔬菜是发芽后最好不要食用的。

大家应该听说过，土豆发芽后会产生一种叫做龙葵素的毒素，不能食用。因为龙葵素是一种有毒的生物碱，误食后会产生恶心、呕吐腹泻等中毒现象，严重的会导致心力衰竭和呼吸中枢麻痹甚至死亡。

事实上，一般情况下土豆中都含有龙葵素，但含量很低，不会对人体造成伤害。但是当土豆开始发芽并变绿时，就会产生大量的龙葵素，是一般土豆中龙葵素含量的50倍，对人体“毒性很大”。

那么，人们到底能不能吃已经发芽的土豆呢？其实对于少量发芽的土豆，不想浪费丢掉，又怕食用后中毒。这里我们教你一个小窍门。

1、少量发芽的土豆，削去土豆皮，挖掉发芽部分及芽眼周围；

2、冷水浸泡半个小时以上，建议在浸泡时切成丝状，这能让龙葵素溶解到水里更彻底。

3、烹调时加一点醋也可以破坏部分毒素。

切记，如果土豆发芽部位太多，变绿的地方太大，一定要将它丢掉，不再食用。

防止土豆发芽的措施是将其存放在干燥阴凉的地方，或者将土豆和苹果放在一起，密封保存，因为苹果释放的乙烯气体可以有效地抑制发芽速度。

看了这些，你对土豆发芽到底能不能食用了解了吗？其实，任何蔬菜、水果都是越新鲜越健康！对于成都西三环的高端养老机构一暄康养来说，这个问题是完全不存在的，因为我们每天所需的食材都是精细考量，当天送达，按需配送。为保证爷爷奶奶吃的放心，每顿的饭菜都是新鲜制作，绝不过顿。