食用油是人体脂肪和能量的重要来源，也是烹饪食物时不可缺少的材料。然而，四川人的饮食习惯重油盐，这是肥胖、高血压、高血脂等慢性病的危险因素之一。限制食用油和盐的食用量已成为我们慢性病防治的主要方法。因此用少量的油制作美味的菜肴，也是众多家庭需要了解的。今天成都青羊区附近的高端养老机构一暄康养就为我们介绍一些控制用油的科学方法。

1、选择少油的烹饪方法

在家里做菜时，最好选择清蒸、凉拌、白水煮、炖汤或快炒等方式，不用或少用油炸的烹调方式。如果实在想吃油炸食物的酥脆感，可以采用煎或烤的方式，这也可以减少食用油的使用。此外，即使采用相同的烹饪方法，也可以使用一些小技巧来实现控油。例如，炒菜之前，可以将蔬菜先在水里焯一下，这样不仅能保持菜的鲜艳的颜色，也可以在炒菜时用一点点的油即可；某些不易熟的菜，在加入一点油快速炒过之后，加点水焖煮一下，也会减少油的用量。炒肉的话，增加勾芡的过程，不仅肉会变得更嫩滑，菜中的油也会很少。

2、选择合适的炊具

大多数家庭是用圆底的炒菜锅来烹饪，在倒油时，总觉得锅底就一点点油，这样就会不自觉地倒入过量的油。其实，我们可以换做平底锅来炒菜，倒一点点油就可以铺满锅底，也就不会造成油不够的错觉。并且用平底锅炒菜，还可以增加油和菜之间的接触面积，更容易保证菜均匀受热，味道也不错。

3、控制家庭用油总量，从更换油的盛器开始

现在家庭购买基本是桶装的食用油，在烹饪过程中经常是抱着油桶直接往锅里倒油，这样很容易不小心倒多了油。而将食用油倒入有刻度的控油小瓶子里，就可以保证倒油时的用量。一个家庭固定的吃饭人数和用餐次数都是可计算的，因此每周用油也是可以估算的，如发现用量超过了，就在后面适当减少油的用量。

4、多食用植物油，少吃动物油

动物油中的饱和脂肪酸和胆固醇含量过高，不适合长期食用，因此家庭中日常烹饪时应尽量选择植物油而不使用动物油。

因此，为了家人的身体健康，家庭日常烹饪时科学用油是很必要的，特别是有老人和小孩的家庭。他们消化功能较弱，太油腻的菜容易加重消化器官的负担。摄入油量太多，也会增加肥胖的几率，影响孩子身体发育。成都青羊区附近的高端养老机构一暄康养根据老人的身体状况，制定适合老人易于消化、少油少盐的健康食谱，这样也不会因为在家跟年轻人口味不一样造成油的摄入过多的情况。更多养老方面的资讯，请关注“一暄康养”公众号或拨打客服热线4000-181-182。