鸡蛋作为一种最普遍的营养食材，烹饪方式也是各种各样，但鸡蛋究竟怎么吃才是最营养的呢？在烹饪过程中又需要注意哪些方面呢？今天我们就跟着成都西门的高端养老机构一暄康养的营养师来了解一下吧。

鸡蛋的食用方法很多种，从鸡蛋的营养吸收和消化率来看，煮鸡蛋为100％；煎鸡蛋为97％；蒸蛋羹为92.5%；炸鸡蛋需要注意火候，炸的嫩为98％，炸的老为81.1％；开水或牛奶冲食为92.5％；生食是30％至50％（不过生食鸡蛋是不推荐的，之前已经讲过目前市场上的鸡蛋很容易受到污染，不能满足即食鸡蛋的卫生条件，生食容易造成肠胃不适）。

从这个角度来看，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意慢慢咀嚼，或混着牛奶或豆浆一起食用，不然容易噎着。但是，对于老人或儿童来说，蒸蛋和蛋花汤是最合适的，因为这两种烹饪方式可以使鸡蛋内的蛋白质松解，更容易吸收。

今天小编也给大家收集了一些鸡蛋的家常做法，虽然看上去不难，但是想要做好还是不容易的，不妨来学习一下吧。 

1、煮鸡蛋

鸡蛋应放在冷水锅中，慢慢加热，水开后再用小火煮5分钟，停火后不要急着捞出来，再浸泡5分钟。以这种方式煮好的鸡蛋蛋黄是凝固的但不老，蛋白质变性程度最优，是最容易消化的。鸡蛋煮沸超过10分钟，不仅味道老，维生素损耗大，蛋白质也不易消化。

2、荷包蛋

当水沸腾时，打入鸡蛋并调成小火，将鸡蛋慢慢煨熟。还可以根据自己的口味加入酒酿、红糖、大枣等配料，喜欢咸口的可以煮些青菜在里面，再放入适量盐调味。

3、煎蛋

最好使用小火，倒少量油。有些人喜欢倒很多油，将鸡蛋煎的很老，蛋清脆脆的，这不仅会失去营养，还容易产生致癌物质。最好只煎一面，蛋清蛋黄凝固成型即可。

4、蒸鸡蛋

打散鸡蛋时不要放油或盐，否则容易损坏鸡蛋的蛋胶质，蒸的蛋羹也会很硬。蒸鸡蛋时加入少许牛奶，使其味道更加嫩滑，营养也更全面。

5、炒鸡蛋

最好使用中火，避免使用大火，否则会失去大量营养，并会使鸡蛋变硬。火太大也容易将鸡蛋炒焦，还可能产生一种叫做苯并吡的致癌物质。但是火太小也会造成鸡蛋里的水分流失，炒出来的鸡蛋会变干变柴，口感也不好。

除了上述的烹饪方式，鸡蛋也作为辅助食材用于多种菜肴，不仅增加风味，让食材更滑嫩，也能让菜肴的营养成分更全面。所以鸡蛋才会深受大家的喜爱，更是我们餐桌上的常客。成都西门的高端养老机构一暄康养的营养师根据院内长者的身体情况，为不同的老人选择不同的烹饪方式，只希望我们的用心能得到老人的满意，家属的满意。